Tous les objectifs simultanés de la cuisine de synthèse
le 24/04/2023

  • Tous les objectifs simultanés de la cuisine de synthèse
    le 24/04/2023

    Quelle est l’origine de cette odeur merveilleuse et familière qui caractérise de nombreux champignons et dans laquelle on retrouve à la fois du champignon, du sous-bois, de la forêt profonde et humide… ? Un composé au nom étrange, le 1-octène-3-ol. Pourquoi ne pas tenter de s’en servir en cuisine, tout comme on utilise une épice ? Et le limonène, avec sa merveilleuse odeur fraîche, qui rappelle les citrons, les oranges…? Etc. Ces composés et bien d’autres, que l’on sait isoler ou synthétiser. Et pourquoi ne pas se livrer à des mélanges de deux de ces nouveaux alliés culinaires ? Puis de trois, puis de quatre… C’est cela la “cuisine note à note”: la réalisation de mets à partir de composés purs, mélangés habilement. La révolution culinaire est en marche. La cuisine note à note prendra-t-elle le pas sur la cuisine traditionnelle ? Le débat est lancé.

    Hervé THIS

    Physico-chimiste. INRA, AgroParisTech. Paris – Kientzheim

    Type d'événement
    Sciences, technologies Environnement, nature Culture

    A retrouver dans la galerie

  • Du 06/02/2023 au 12/02/2023

    Lundi Fermé
    Mardi Fermé
    Mercredi Fermé
    Jeudi Fermé
    Vendredi Fermé
    Samedi Fermé
    Dimanche Fermé
17 Place Saint-Étienne
Salle Léon XIII - Foyer de l'Étudiant Catholique (FEC)
67081 Strasbourg